Czelli Malom Pizzaliszt C5

StarkUngarn

Czelli C5 Pizzamehl (pizzaliszt), das spezielle Pizzamehl aus dem Endverbraucher-Sortiment von Celldömölki Malom, entwickelt für lang geführte Pizzen mit dünnem Boden. Der Proteingehalt liegt bei 12,5 g pro 100 g mit 3,8 g Ballaststoffen. Das Rezept der Mühle sieht 500 g Mehl auf 300 g Wasser und eine 8 bis 10-stündige kalte Gare vor, für einen Teig, der sich dünn ausziehen lässt und außen knusprig, innen luftig backt, egal ob Neapolitan-style, dünne römische Pizza oder dickere Pfannenpizza. 100 Prozent ungarischer, gentechnikfreier Weizen, ohne Backmittel oder Zusatzstoffe. Erhältlich in 1 kg-Beuteln.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 42 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Czelli Malom Pizzaliszt C5

Das Katalogfenster für Czelli Malom Pizzaliszt C5 ist 0–42 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 26 Stunden, basierend auf 6 Backvorgängen.