Czelli Malom Pizzaliszt C5

ForteHongrie

La farine à pizza Czelli C5 (pizzaliszt) est la farine dédiée à la pizza de la gamme grand public de Celldömölki Malom, développée pour les pâtes à pizza fines à longue maturation. Elle affiche 12,5 g de protéines et 3,8 g de fibres pour 100 g. La recette propre au moulin associe 500 g de farine à 300 g d'eau avec un repos au froid de 8 à 10 heures, pour obtenir une pâte qui s'étire finement et devient croustillante à l'extérieur et aérienne à l'intérieur à la cuisson, que ce soit pour un style Neapolitan, une pizza italienne fine ou une pizza sur plaque plus épaisse. 100 % blé hongrois sans OGM, sans améliorant ni additif. Vendue en sachets de 1 kg.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 42 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Czelli Malom Pizzaliszt C5

La fenêtre catalogue de Czelli Malom Pizzaliszt C5 est de 0–42 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 26 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 6 cuissons.