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Búzarétesliszt BFF C3

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La farina per strudel Czelli C3 (búzarétesliszt BFF 55) di Celldömölki Malom è macinata con una granulometria leggermente più grossolana e elastica, così l'impasto si può stendere fino a diventare quasi trasparente senza strapparsi. Ha 11 g di proteine per 100 g: una farina pensata per l'elasticità di rétes (strudel), pasta fatta in casa tirata a mano, túrógombóc e galuska, non una farina di forza per pizza o pane. 100% grano ungherese senza OGM, senza additivi. Venduta in sacchi da 1 kg.

Idratazione60.0%
60%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm

Ingredienti

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Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 è una farina di tipo 550, 11% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–62%. La farina per strudel Czelli C3 (búzarétesliszt BFF 55) di Celldömölki Malom è macinata con una granulometria leggermente più grossolana e elastica, così l'impasto si può stendere fino a diventare quasi trasparente senza strapparsi. Ha 11 g di proteine per 100 g: una farina pensata per l'elasticità di rétes (strudel), pasta fatta in casa tirata a mano, túrógombóc e galuska, non una farina di forza per pizza o pane. 100% grano ungherese senza OGM, senza additivi. Venduta in sacchi da 1 kg.

Quanta idratazione usare con Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3?

L'intervallo di idratazione consigliato per Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 è 58–62%. Un punto di partenza pratico è 60%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come media, Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 è più adatta alla pizza cotta ad alta temperatura nella parte bassa del suo intervallo, circa 58–60% di idratazione.

pastry, strudel, hungarian

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