La farina per strudel Czelli C3 (búzarétesliszt BFF 55) di Celldömölki Malom è macinata con una granulometria leggermente più grossolana e elastica, così l'impasto si può stendere fino a diventare quasi trasparente senza strapparsi. Ha 11 g di proteine per 100 g: una farina pensata per l'elasticità di rétes (strudel), pasta fatta in casa tirata a mano, túrógombóc e galuska, non una farina di forza per pizza o pane. 100% grano ungherese senza OGM, senza additivi. Venduta in sacchi da 1 kg.
La farina per strudel Czelli C3 (búzarétesliszt BFF 55) di Celldömölki Malom è macinata con una granulometria leggermente più grossolana e elastica, così l'impasto si può stendere fino a diventare quasi trasparente senza strapparsi. Ha 11 g di proteine per 100 g: una farina pensata per l'elasticità di rétes (strudel), pasta fatta in casa tirata a mano, túrógombóc e galuska, non una farina di forza per pizza o pane. 100% grano ungherese senza OGM, senza additivi. Venduta in sacchi da 1 kg.
La finestra di catalogo di Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 è 0–11 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Búzarétesliszt BFF C3 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 11% | 10.6%-0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2.9-9.2h 22°C | 2.9-9.1h 22°C0h |
