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Búzarétesliszt BFF C3

MoyenneFlag of HUHongrie

La farine pour strudel Czelli C3 (búzarétesliszt BFF 55) de Celldömölki Malom possède une mouture légèrement plus grossière et granuleuse, permettant d'étirer la pâte si finement qu'on peut lire à travers sans la déchirer. Elle affiche 11 g de protéines pour 100 g : c'est une farine qui mise sur l'élasticité pour les rétes (strudels), les nouilles maison étirées à la main, les túrógombóc et les galuska, et non une farine de force pour la pizza ou le pain. 100 % blé hongrois sans OGM, sans additif. Vendue en sachets de 1 kg.

Hydratation60.0%
60%
Nombre de pâtons
Poids du pâton29 cm

Ingrédients

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Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 est une farine de type 550, 11 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–62 %. La farine pour strudel Czelli C3 (búzarétesliszt BFF 55) de Celldömölki Malom possède une mouture légèrement plus grossière et granuleuse, permettant d'étirer la pâte si finement qu'on peut lire à travers sans la déchirer. Elle affiche 11 g de protéines pour 100 g : c'est une farine qui mise sur l'élasticité pour les rétes (strudels), les nouilles maison étirées à la main, les túrógombóc et les galuska, et non une farine de force pour la pizza ou le pain. 100 % blé hongrois sans OGM, sans additif. Vendue en sachets de 1 kg.

Quelle hydratation pour Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 ?

La plage d'hydratation recommandée pour Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 est de 58–62 %. Un point de départ pratique est 60 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée moyenne, Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 convient surtout à la pizza cuite à haute température, dans le bas de sa plage, soit environ 58–60 % d'hydratation.

pastry, strudel, hungarian

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