La farine pour strudel Czelli C3 (búzarétesliszt BFF 55) de Celldömölki Malom possède une mouture légèrement plus grossière et granuleuse, permettant d'étirer la pâte si finement qu'on peut lire à travers sans la déchirer. Elle affiche 11 g de protéines pour 100 g : c'est une farine qui mise sur l'élasticité pour les rétes (strudels), les nouilles maison étirées à la main, les túrógombóc et les galuska, et non une farine de force pour la pizza ou le pain. 100 % blé hongrois sans OGM, sans additif. Vendue en sachets de 1 kg.
La farine pour strudel Czelli C3 (búzarétesliszt BFF 55) de Celldömölki Malom possède une mouture légèrement plus grossière et granuleuse, permettant d'étirer la pâte si finement qu'on peut lire à travers sans la déchirer. Elle affiche 11 g de protéines pour 100 g : c'est une farine qui mise sur l'élasticité pour les rétes (strudels), les nouilles maison étirées à la main, les túrógombóc et les galuska, et non une farine de force pour la pizza ou le pain. 100 % blé hongrois sans OGM, sans additif. Vendue en sachets de 1 kg.
La fenêtre catalogue de Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 est de 0–11 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Búzarétesliszt BFF C3 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 11% | 10.6%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 2.9-9.2h 22°C | 2.9-9.1h 22°C0h |
