Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3

MittelUngarn

Czelli C3 Strudelmehl (búzarétesliszt BFF 55) von Celldömölki Malom, etwas gröber und griffiger gemahlen, damit sich der Teig hauchdünn ausziehen lässt, ohne zu reißen. Der Proteingehalt liegt bei 11 g pro 100 g: ein Mehl, das auf Elastizität für Rétes (Strudel), handgezogene Nudeln, Túrógombóc und Galuska ausgelegt ist, nicht auf Backstärke für Pizza oder Brot. 100 Prozent ungarischer, gentechnikfreier Weizen, ohne Zusatzstoffe. Erhältlich in 1 kg-Beuteln.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 11 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3

Das Katalogfenster für Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 ist 0–11 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.