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Búzarétesliszt BFF C3

MittelFlag of HUUngarn

Czelli C3 Strudelmehl (búzarétesliszt BFF 55) von Celldömölki Malom, etwas gröber und griffiger gemahlen, damit sich der Teig hauchdünn ausziehen lässt, ohne zu reißen. Der Proteingehalt liegt bei 11 g pro 100 g: ein Mehl, das auf Elastizität für Rétes (Strudel), handgezogene Nudeln, Túrógombóc und Galuska ausgelegt ist, nicht auf Backstärke für Pizza oder Brot. 100 Prozent ungarischer, gentechnikfreier Weizen, ohne Zusatzstoffe. Erhältlich in 1 kg-Beuteln.

Hydratation60.0%
60%
Kugelanzahl
Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4
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Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 ist ein Mehl vom Typ 550, 11% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–62%. Czelli C3 Strudelmehl (búzarétesliszt BFF 55) von Celldömölki Malom, etwas gröber und griffiger gemahlen, damit sich der Teig hauchdünn ausziehen lässt, ohne zu reißen. Der Proteingehalt liegt bei 11 g pro 100 g: ein Mehl, das auf Elastizität für Rétes (Strudel), handgezogene Nudeln, Túrógombóc und Galuska ausgelegt ist, nicht auf Backstärke für Pizza oder Brot. 100 Prozent ungarischer, gentechnikfreier Weizen, ohne Zusatzstoffe. Erhältlich in 1 kg-Beuteln.

Wie viel Hydration für Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 liegt bei 58–62%. Ein praktischer Startwert ist 60%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „mittel“ eignet sich Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 am besten für Pizza bei hoher Temperatur und im unteren Teil des Bereichs, etwa 58–60% Hydration.

pastry, strudel, hungarian

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