Pandough
Búzarétesliszt BFF C3

MédiaFlag of HUHungria

A farinha para strudel Czelli C3 (búzarétesliszt BFF 55) da Celldömölki Malom é moída em uma granulação ligeiramente mais grossa e fibrosa, para que a massa possa ser esticada até ficar fina o suficiente para se ler através dela sem rasgar. Tem 11 g de proteína por 100 g: uma farinha focada em elasticidade para rétes (strudel), massas caseiras esticadas à mão, túrógombóc e galuska, e não uma farinha de força para pizza ou pão. Trigo 100% húngaro livre de transgênicos, sem aditivos. Vendida em sacos de 1 kg.

Hidratação60.0%
60%
Quantidade de bolas
Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 é uma farinha tipo 550, 11% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–62%. A farinha para strudel Czelli C3 (búzarétesliszt BFF 55) da Celldömölki Malom é moída em uma granulação ligeiramente mais grossa e fibrosa, para que a massa possa ser esticada até ficar fina o suficiente para se ler através dela sem rasgar. Tem 11 g de proteína por 100 g: uma farinha focada em elasticidade para rétes (strudel), massas caseiras esticadas à mão, túrógombóc e galuska, e não uma farinha de força para pizza ou pão. Trigo 100% húngaro livre de transgênicos, sem aditivos. Vendida em sacos de 1 kg.

Quanta hidratação usar com Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3?

A faixa de hidratação recomendada para Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 é de 58–62%. Um ponto de partida prático é 60%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como média, a Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 funciona melhor para pizza em alta temperatura na parte inferior da faixa, cerca de 58–60% de hidratação.

pastry, strudel, hungarian

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