Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3

MédiaHungria

A farinha para strudel Czelli C3 (búzarétesliszt BFF 55) da Celldömölki Malom é moída em uma granulação ligeiramente mais grossa e fibrosa, para que a massa possa ser esticada até ficar fina o suficiente para se ler através dela sem rasgar. Tem 11 g de proteína por 100 g: uma farinha focada em elasticidade para rétes (strudel), massas caseiras esticadas à mão, túrógombóc e galuska, e não uma farinha de força para pizza ou pão. Trigo 100% húngaro livre de transgênicos, sem aditivos. Vendida em sacos de 1 kg.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 11 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Faixa de fermentação de Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3

A janela de catálogo de Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 é de 0–11 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.