Czelli C3 strudelbloem (búzarétesliszt BFF 55) van Celldömölki Malom, gemalen tot een iets grovere, vezelige korrel zodat je het deeg zo dun kunt uitrekken dat je erdoorheen kunt lezen zonder dat het scheurt. Het eiwitgehalte is 11 g per 100 g: een bloem die zorgt voor elasticiteit voor rétes (strudel), handgetrokken noedels, túrógombóc en galuska, maar niet bedoeld voor de stevigheid die je zoekt bij pizza of brood. 100 procent Hongaarse ggo-vrije tarwe, zonder additieven. Verkocht in zakken van 1 kg.
Czelli C3 strudelbloem (búzarétesliszt BFF 55) van Celldömölki Malom, gemalen tot een iets grovere, vezelige korrel zodat je het deeg zo dun kunt uitrekken dat je erdoorheen kunt lezen zonder dat het scheurt. Het eiwitgehalte is 11 g per 100 g: een bloem die zorgt voor elasticiteit voor rétes (strudel), handgetrokken noedels, túrógombóc en galuska, maar niet bedoeld voor de stevigheid die je zoekt bij pizza of brood. 100 procent Hongaarse ggo-vrije tarwe, zonder additieven. Verkocht in zakken van 1 kg.
Het catalogusvenster voor Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 is 0–11 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Búzarétesliszt BFF C3 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 11% | 10.6%-0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 2.9-9.2h 22°C | 2.9-9.1h 22°C0h |
