Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3

MediaHungría

Czelli C3 es una harina para strudel (búzarétesliszt BFF 55) de Celldömölki Malom, con una molienda ligeramente más gruesa y granulada para que la masa se pueda estirar tanto que casi se pueda leer a través de ella sin que se rompa. Tiene 11 g de proteína por cada 100 g: una harina pensada para dar elasticidad a rétes (strudel), fideos caseros estirados a mano, túrógombóc y galuska, no para dar fuerza a pizzas o panes. Trigo 100 % húngaro libre de transgénicos, sin aditivos. Se vende en sacos de 1 kg.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 11 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Rango de fermentación de Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3

La ventana de catálogo de Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 es de 0–11 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.