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Búzarétesliszt BFF C3

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Czelli C3 es una harina para strudel (búzarétesliszt BFF 55) de Celldömölki Malom, con una molienda ligeramente más gruesa y granulada para que la masa se pueda estirar tanto que casi se pueda leer a través de ella sin que se rompa. Tiene 11 g de proteína por cada 100 g: una harina pensada para dar elasticidad a rétes (strudel), fideos caseros estirados a mano, túrógombóc y galuska, no para dar fuerza a pizzas o panes. Trigo 100 % húngaro libre de transgénicos, sin aditivos. Se vende en sacos de 1 kg.

Hidratación60.0%
60%
Cantidad de bolas
Peso de la bola29 cm

Ingredientes

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Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 es una harina tipo 550, 11% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–62%. Czelli C3 es una harina para strudel (búzarétesliszt BFF 55) de Celldömölki Malom, con una molienda ligeramente más gruesa y granulada para que la masa se pueda estirar tanto que casi se pueda leer a través de ella sin que se rompa. Tiene 11 g de proteína por cada 100 g: una harina pensada para dar elasticidad a rétes (strudel), fideos caseros estirados a mano, túrógombóc y galuska, no para dar fuerza a pizzas o panes. Trigo 100 % húngaro libre de transgénicos, sin aditivos. Se vende en sacos de 1 kg.

¿Cuánta hidratación usar con Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3?

El rango de hidratación recomendado para Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 es 58–62%. Un punto de partida práctico es 60%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como media, Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 funciona mejor para pizza a alta temperatura en la parte baja de su rango, alrededor de 58–60% de hidratación.

pastry, strudel, hungarian

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