Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 の発酵範囲
Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜11 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3
中力ハンガリー
Czelli C3は、Celldömölki Malomのシュトゥルーデル用小麦粉（búzarétesliszt BFF 55）だよ。生地を破らずに、向こう側が透けて読めるくらい薄く引き伸ばせるよう、少し粗めで繊維質の残る粒度に挽かれているんだ。100 gあたりのタンパク質は11 g。これはrétes（シュトゥルーデル）や手延べ麺、túrógombóc（チーズ団子）、galuska（ハンガリーのダンプリング）に必要な「伸びの良さ（伸展性）」を重視した粉で、ピザやパンに必要な「力強さ（耐性）」を求めた粉ではないよ。ハンガリー産GMOフリー小麦を100%使用し、添加物は不使用。1 kg袋で販売されているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大11時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Czelli C3は、Celldömölki Malomのシュトゥルーデル用小麦粉（búzarétesliszt BFF 55）だよ。生地を破らずに、向こう側が透けて読めるくらい薄く引き伸ばせるよう、少し粗めで繊維質の残る粒度に挽かれているんだ。100 gあたりのタンパク質は11 g。これはrétes（シュトゥルーデル）や手延べ麺、túrógombóc（チーズ団子）、galuska（ハンガリーのダンプリング）に必要な「伸びの良さ（伸展性）」を重視した粉で、ピザやパンに必要な「力強さ（耐性）」を求めた粉ではないよ。ハンガリー産GMOフリー小麦を100%使用し、添加物は不使用。1 kg袋で販売されているよ。
Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3の配合
Czelli Malom Búzarétesliszt BFF C3 vs GoodMills Polska Basia Poznańska
GoodMills Polska Basia Poznańskaの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Búzarétesliszt BFF C3 vs Basia Poznańska
強度
中力中力タンパク質
11%10.6%-0.4%加水率
——熟成
2.9-9.2h 22°C2.9-9.1h 22°C0hBúzarétesliszt BFF C3 vs Basia Poznańska
Búzarétesliszt BFF C3 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 11% | 10.6%-0.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2.9-9.2h 22°C | 2.9-9.1h 22°C0h |