La farina di grano tipo 0 per pane bianco Czelli C2 (fehér kenyérliszt), tipo ungherese BL 80, di Celldömölki Malom. Le proteine sono pari a 13,5 g per 100 g, il valore più alto della linea consumer Czelli; il mulino attribuisce all'alto contenuto di glutine la capacità di trattenere i gas, per ottenere pagnotte fatte in casa alte e alveolate. È ideale per pane con lievito madre o di birra; per la pizza si comporta come una farina di media forza per lievitazioni medio-brevi. 100% grano ungherese senza OGM, senza miglioratori o additivi. Venduta in sacchi da 1 kg.
La farina di grano tipo 0 per pane bianco Czelli C2 (fehér kenyérliszt), tipo ungherese BL 80, di Celldömölki Malom. Le proteine sono pari a 13,5 g per 100 g, il valore più alto della linea consumer Czelli; il mulino attribuisce all'alto contenuto di glutine la capacità di trattenere i gas, per ottenere pagnotte fatte in casa alte e alveolate. È ideale per pane con lievito madre o di birra; per la pizza si comporta come una farina di media forza per lievitazioni medio-brevi. 100% grano ungherese senza OGM, senza miglioratori o additivi. Venduta in sacchi da 1 kg.
La finestra di catalogo di Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2 è 0–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Fehér kenyérliszt BL 80 C2 | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 13.5% | 13.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |
