Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2

Węgry

Czelli C2 to biała mąka chlebowa (fehér kenyérliszt), węgierski typ BL 80, z Celldömölki Malom. Zawartość białka to 13,5 g na 100 g, to najwyższy wynik w konsumenckiej linii Czelli. Młyn przypisuje wysokiej zawartości glutenu zdolność do zatrzymywania pęcherzyków gazu, dzięki czemu domowe bochenki są wysokie i mają otwartą strukturę. Naturalnie sprawdzi się w chlebach na zakwasie i drożdżach; w przypadku pizzy zachowuje się jak średnio mocna mąka do krótkiej i średniej fermentacji. 100% węgierska pszenica wolna od GMO, bez polepszaczy i dodatków. Sprzedawana w opakowaniach 1 kg.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2

Okno katalogowe dla Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2 to 0–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.