Czelli C2 witbroodbloem (fehér kenyérliszt), Hongaars type BL 80, van Celldömölki Malom. Het eiwitgehalte is 13,5 g per 100 g, de sterkste waarde in de consumentenlijn van Czelli. Volgens de molen zorgt het hoge glutengehalte ervoor dat gasbellen goed worden vastgehouden, waardoor je zelfgebakken broden mooi hoog en luchtig blijven. Perfect voor zuurdesem- en gistbrood; voor pizza gedraagt het zich als een middelsterke bloem voor korte tot middellange rijsperiodes. 100 procent Hongaarse ggo-vrije tarwe, zonder verbeteraars of additieven. Verkocht in zakken van 1 kg.
Czelli C2 witbroodbloem (fehér kenyérliszt), Hongaars type BL 80, van Celldömölki Malom. Het eiwitgehalte is 13,5 g per 100 g, de sterkste waarde in de consumentenlijn van Czelli. Volgens de molen zorgt het hoge glutengehalte ervoor dat gasbellen goed worden vastgehouden, waardoor je zelfgebakken broden mooi hoog en luchtig blijven. Perfect voor zuurdesem- en gistbrood; voor pizza gedraagt het zich als een middelsterke bloem voor korte tot middellange rijsperiodes. 100 procent Hongaarse ggo-vrije tarwe, zonder verbeteraars of additieven. Verkocht in zakken van 1 kg.
Het catalogusvenster voor Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2 is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Fehér kenyérliszt BL 80 C2 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13.5% | 13.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |
