La farine de blé blanc pour pain Czelli C2 (fehér kenyérliszt), de type hongrois BL 80, provient de Celldömölki Malom. Elle affiche 13,5 g de protéines pour 100 g, le taux le plus élevé de la gamme grand public de Czelli. Le moulin attribue à cette richesse en gluten une excellente rétention des bulles de gaz, permettant aux pains maison de bien lever et d'avoir une mie bien alvéolée. Elle est idéale pour le travail naturel sur levain ou levure de boulanger ; pour la pizza, elle se comporte comme une farine de force moyenne pour des fermentations courtes à moyennes. 100 % blé hongrois sans OGM, sans améliorant ni additif. Vendue en sachets de 1 kg.
La farine de blé blanc pour pain Czelli C2 (fehér kenyérliszt), de type hongrois BL 80, provient de Celldömölki Malom. Elle affiche 13,5 g de protéines pour 100 g, le taux le plus élevé de la gamme grand public de Czelli. Le moulin attribue à cette richesse en gluten une excellente rétention des bulles de gaz, permettant aux pains maison de bien lever et d'avoir une mie bien alvéolée. Elle est idéale pour le travail naturel sur levain ou levure de boulanger ; pour la pizza, elle se comporte comme une farine de force moyenne pour des fermentations courtes à moyennes. 100 % blé hongrois sans OGM, sans améliorant ni additif. Vendue en sachets de 1 kg.
La fenêtre catalogue de Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2 est de 0–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Fehér kenyérliszt BL 80 C2 | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 13.5% | 13.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |
