Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2 の発酵範囲
Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2
ハンガリー
Czelli C2は、Celldömölki Malomの白パン用小麦粉（fehér kenyérliszt）で、ハンガリーの規格ではBL 80に相当するよ。100 gあたりのタンパク質は13.5 gと、Czelliの家庭用ラインナップの中で最も高い数値を誇るんだ。製粉所によると、この豊富なグルテンがガスをしっかり抱え込むため、家庭で焼くパンも高さが出て、気泡の入った軽い仕上がりになるそう。サワードウやイーストを使ったパン作りに最適で、ピザ用としては、短時間から中時間発酵向けの準強力粉として使えるよ。ハンガリー産GMOフリー小麦を100%使用し、改良剤や添加物は不使用。1 kg袋で販売されているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Czelli C2は、Celldömölki Malomの白パン用小麦粉（fehér kenyérliszt）で、ハンガリーの規格ではBL 80に相当するよ。100 gあたりのタンパク質は13.5 gと、Czelliの家庭用ラインナップの中で最も高い数値を誇るんだ。製粉所によると、この豊富なグルテンがガスをしっかり抱え込むため、家庭で焼くパンも高さが出て、気泡の入った軽い仕上がりになるそう。サワードウやイーストを使ったパン作りに最適で、ピザ用としては、短時間から中時間発酵向けの準強力粉として使えるよ。ハンガリー産GMOフリー小麦を100%使用し、改良剤や添加物は不使用。1 kg袋で販売されているよ。
Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2の配合
Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2 vs Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812
Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Fehér kenyérliszt BL 80 C2 vs Bauernbrotmehl Type 812
強度
——タンパク質
13.5%13.5%加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C3.8-12.1h 22°CFehér kenyérliszt BL 80 C2 vs Bauernbrotmehl Type 812
Fehér kenyérliszt BL 80 C2 | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 13.5% | 13.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |