A farinha de trigo branca para pão Czelli C2 (fehér kenyérliszt), tipo húngaro BL 80, vem da Celldömölki Malom. Com 13,5 g de proteína por 100 g, é a mais forte da linha de varejo da Czelli, e o moinho atribui ao alto teor de glúten a capacidade de reter as bolhas de gás, mantendo os pães caseiros altos e com miolo aberto. É ideal para fermentação natural e pães de levedura; para pizza, comporta-se como uma farinha de força média para fermentações curtas a médias. Trigo 100% húngaro livre de transgênicos, sem melhoradores ou aditivos. Vendida em sacos de 1 kg.
A farinha de trigo branca para pão Czelli C2 (fehér kenyérliszt), tipo húngaro BL 80, vem da Celldömölki Malom. Com 13,5 g de proteína por 100 g, é a mais forte da linha de varejo da Czelli, e o moinho atribui ao alto teor de glúten a capacidade de reter as bolhas de gás, mantendo os pães caseiros altos e com miolo aberto. É ideal para fermentação natural e pães de levedura; para pizza, comporta-se como uma farinha de força média para fermentações curtas a médias. Trigo 100% húngaro livre de transgênicos, sem melhoradores ou aditivos. Vendida em sacos de 1 kg.
A janela de catálogo de Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2 é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Fehér kenyérliszt BL 80 C2 | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 13.5% | 13.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |
