Czelli C2 es una harina de fuerza para pan blanco (fehér kenyérliszt), tipo húngaro BL 80, de Celldömölki Malom. Tiene 13,5 g de proteína por cada 100 g, el valor más alto de la gama de consumo de Czelli. El molino destaca que su alto contenido en gluten retiene muy bien las burbujas de gas, logrando que los panes caseros queden altos y con una miga abierta. Va de lujo para panes de masa madre y levadura; en pizzas funciona como una harina de fuerza media para fermentaciones cortas o medias. Trigo 100 % húngaro libre de transgénicos, sin mejorantes ni aditivos. Se vende en sacos de 1 kg.
Czelli C2 es una harina de fuerza para pan blanco (fehér kenyérliszt), tipo húngaro BL 80, de Celldömölki Malom. Tiene 13,5 g de proteína por cada 100 g, el valor más alto de la gama de consumo de Czelli. El molino destaca que su alto contenido en gluten retiene muy bien las burbujas de gas, logrando que los panes caseros queden altos y con una miga abierta. Va de lujo para panes de masa madre y levadura; en pizzas funciona como una harina de fuerza media para fermentaciones cortas o medias. Trigo 100 % húngaro libre de transgénicos, sin mejorantes ni aditivos. Se vende en sacos de 1 kg.
La ventana de catálogo de Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2 es de 0–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Fehér kenyérliszt BL 80 C2 | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 13.5% | 13.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |
