Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2

Ungarn

Czelli C2 Weizenbrotmehl (fehér kenyérliszt), ungarischer Typ BL 80, von Celldömölki Malom. Der Proteingehalt liegt bei 13,5 g pro 100 g, der höchste Wert im Czelli-Sortiment für Endverbraucher. Laut Mühle sorgt der hohe Glutengehalt dafür, dass die Gärgase optimal gehalten werden, sodass selbstgebackene Brote schön hochgehen und eine offene Krume bekommen. Ideal für Sauerteig- und Hefebrote; bei Pizza verhält es sich wie ein mittelstarkes Mehl für kurze bis mittlere Teigführungen. 100 Prozent ungarischer, gentechnikfreier Weizen, ohne Backmittel oder Zusatzstoffe. Erhältlich in 1 kg-Beuteln.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2

Das Katalogfenster für Czelli Malom Fehér kenyérliszt BL 80 C2 ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.