Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812
Deutschland
Ein dunkleres Weizenmehl mit 13,5 % Protein aus der Käthchen-Gold Reihe. Es ist für dunkle Weizen- und Mischbrote gedacht. Der Hersteller veröffentlicht keinen W-Wert.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Ein dunkleres Weizenmehl mit 13,5 % Protein aus der Käthchen-Gold Reihe. Es ist für dunkle Weizen- und Mischbrote gedacht. Der Hersteller veröffentlicht keinen W-Wert.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Stärke
—Stark · W 270Protein
13.5%12.7%-0.8%Hydratation
——Reifezeit
——Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Bauernbrotmehl Type 812 | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Stark · W 270 |
Protein | 13.5% | 12.7%-0.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |