Käthchen-Gold Bauernbrotmehl Type 812
Niemcy
Ciemniejsza mąka pszenna o zawartości 13,5% białka z linii Käthchen-Gold. Przeznaczona jest do ciemnych chlebów pszennych i mieszanych. Producent nie podaje wartości W.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ciemniejsza mąka pszenna o zawartości 13,5% białka z linii Käthchen-Gold. Przeznaczona jest do ciemnych chlebów pszennych i mieszanych. Producent nie podaje wartości W.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Siła
—Mocna · W 270Białko
13.5%12.7%-0.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Bauernbrotmehl Type 812 vs Bio Weizenmehl Type 812
Bauernbrotmehl Type 812 | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna · W 270 |
Białko | 13.5% | 12.7%-0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |