Molino Colombo Pizza Core
Forte
Miscela di farine per pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 00, semola rimacinata di grano duro, farina di germe di grano tenero, farina di grano maltato, alfa-amilasi.
Contiene: grano tenero 00, grano duro (semola rimacinata), grano tenero (germe), germe di grano, enzimi e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1–48 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farine per pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 00, semola rimacinata di grano duro, farina di germe di grano tenero, farina di grano maltato, alfa-amilasi.
Panificazioni con questa farina
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Pizza Core vs "00" Extra Fine
Forza
ForteForteP/L
—0.55Proteine
13.1%12.5%-0.6%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°CPizza Core vs "00" Extra Fine
Pizza Core | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |