Molino Colombo Pizza Core
強力
ピザ用ブレンド粉。原材料：タイプ00軟質小麦粉、再挽きデュラム小麦セモリナ、軟質小麦胚芽粉、麦芽小麦粉、α-アミラーゼ。
原材料： 小麦 00 デュラム小麦 (再製粉セモリナ) 小麦 (胚芽) 小麦胚芽 酵素 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.1%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ピザ用ブレンド粉。原材料：タイプ00軟質小麦粉、再挽きデュラム小麦セモリナ、軟質小麦胚芽粉、麦芽小麦粉、α-アミラーゼ。
この小麦粉を使ったベイク
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Pizza Core vs "00" Extra Fine
強度
強力強力P/L
—0.55タンパク質
13.1%12.5%-0.6%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°CPizza Core vs "00" Extra Fine
Pizza Core | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 13.1% | 12.5%-0.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |