Molino Colombo Pizza Core
Fuerte
Mezcla de harinas para pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 00, sémola de trigo duro remolida, harina de germen de trigo blando, harina de trigo malteado, alfa-amilasa.
Contiene: trigo 00, trigo duro (sémola remolida), trigo (germen), germen de trigo, enzimas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1–48 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harinas para pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 00, sémola de trigo duro remolida, harina de germen de trigo blando, harina de trigo malteado, alfa-amilasa.
Horneados con esta harina
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Pizza Core vs "00" Extra Fine
Fuerza
FuerteFuerteP/L
—0.55Proteína
13.1%12.5%-0.6%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CPizza Core vs "00" Extra Fine
Pizza Core | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |