Molino Colombo Pizza Core
Sterk
Pizzameelmix. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 00, hergemalen durumgriesmeel, zachte tarwekiemmeel, gemoute tarwebloem, alfa-amylase.
Bevat: tarwe 00, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), tarwe (kiemen), tarwekiemen, enzymen, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1–48 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Pizzameelmix. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 00, hergemalen durumgriesmeel, zachte tarwekiemmeel, gemoute tarwebloem, alfa-amylase.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizza Core vs "00" Extra Fine
Sterkte
SterkSterkP/L
—0.55Proteïne
13.1%12.5%-0.6%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CPizza Core vs "00" Extra Fine
Pizza Core | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |