Molino Colombo Pizza Core
Forte
Mistura de farinhas para pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 00, sêmola de trigo duro remoída, farinha de germe de trigo mole, farinha de trigo maltada, alfa-amilase.
Contém: trigo 00, trigo duro (sêmola remoída), trigo (gérmen), gérmen de trigo, enzimas e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1–48 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de farinhas para pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 00, sêmola de trigo duro remoída, farinha de germe de trigo mole, farinha de trigo maltada, alfa-amilase.
Fornadas com esta farinha
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Pizza Core vs "00" Extra Fine
Força
ForteForteP/L
—0.55Proteína
13.1%12.5%-0.6%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CPizza Core vs "00" Extra Fine
Pizza Core | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |