Molino Colombo Pizza Core
Erős
Pizzaliszt-keverék. Összetevők: 00-ás típusú búzafinomliszt, újraőrölt durumbúza-dara, búzacsíraliszt, malátázott búzaliszt, alfa-amiláz.
Tartalmaz: búza 00, durumbúza (újraőrölt durumdara), búza (csíra), búzacsíra, enzimek és egyéb összetevők
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 13,1% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 1–48 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–68% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Pizzaliszt-keverék. Összetevők: 00-ás típusú búzafinomliszt, újraőrölt durumbúza-dara, búzacsíraliszt, malátázott búzaliszt, alfa-amiláz.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Pizza Core vs "00" Extra Fine
Liszterő
ErősErősP/L
—0.55Fehérje
13.1%12.5%-0.6%Hidratáció
——Érlelés
—3.8-11.8h 22°CPizza Core vs "00" Extra Fine
Pizza Core | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 3.8-11.8h 22°C |