Molino Colombo Pizza Core
강함
피자용 혼합 밀가루. 재료: 00형 연질밀가루, 재분쇄 듀럼밀 세몰리나, 연질밀 배아 가루, 맥아 밀가루, 알파-아밀라아제.
원재료: 밀 00 듀럼밀 (재분쇄 세몰리나) 밀 (배아) 밀 배아 효소 기타 원재료
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 13.1%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 1–48시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
피자용 혼합 밀가루. 재료: 00형 연질밀가루, 재분쇄 듀럼밀 세몰리나, 연질밀 배아 가루, 맥아 밀가루, 알파-아밀라아제.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Pizza Core vs "00" Extra Fine
Pizza Core | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 13.1% | 12.5%-0.6% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.8-11.8h 22°C |