Molino Colombo Pizza Core
Mocna
Mieszanka mąk do pizzy. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej typ 00, ponownie mielona semolina z pszenicy durum, mąka z zarodków pszenicy miękkiej, słodowana mąka pszenna, alfa-amylaza.
Zawiera: pszenica 00, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), pszenica (zarodki), zarodki pszenne, enzymy i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1–48 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąk do pizzy. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej typ 00, ponownie mielona semolina z pszenicy durum, mąka z zarodków pszenicy miękkiej, słodowana mąka pszenna, alfa-amylaza.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizza Core vs "00" Extra Fine
Siła
MocnaMocnaP/L
—0.55Białko
13.1%12.5%-0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CPizza Core vs "00" Extra Fine
Pizza Core | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |