Molino Colombo Pizza Core
Silná
Pizza flour blend. Ingredients: type 00 soft wheat flour, remilled durum wheat semolina, soft wheat germ flour, malted wheat flour, alpha-amylase.
Obsahuje: pšenice 00, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina), pšenice (klíčky), pšeničné klíčky, enzymy a ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13,1 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 1–48 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Pizza flour blend. Ingredients: type 00 soft wheat flour, remilled durum wheat semolina, soft wheat germ flour, malted wheat flour, alpha-amylase.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pizza Core vs "00" Extra Fine
Síla
SilnáSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
13.1%12.5%-0.6%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°CPizza Core vs "00" Extra Fine
Pizza Core | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |