Molino Colombo Pizza Core
Forte
Mélange de farines pour pizza. Ingrédients : farine de blé tendre type 00, semoule de blé dur remoulue, farine de germe de blé tendre, farine de blé malté, alpha-amylase.
Contient : blé 00, blé dur (semoule remoulue), blé (germe), germe de blé, enzymes et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1 à 48 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pizza. Ingrédients : farine de blé tendre type 00, semoule de blé dur remoulue, farine de germe de blé tendre, farine de blé malté, alpha-amylase.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Pizza Core vs "00" Extra Fine
Force
ForteForteP/L
—0.55Protéines
13.1%12.5%-0.6%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CPizza Core vs "00" Extra Fine
Pizza Core | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |