Molino Colombo Pizza Core
Starkt
Pizzamjölblandning. Ingredienser: vetemjöl typ 00, ommalen durumvetesemolina, vetegroddsmjöl, mältat vetemjöl, alfa-amylas.
Innehåller: vete 00, durumvete (dubbelmald semolina), vete (grodd), vetegroddar, enzymer, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,1% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1–48 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Pizzamjölblandning. Ingredienser: vetemjöl typ 00, ommalen durumvetesemolina, vetegroddsmjöl, mältat vetemjöl, alfa-amylas.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizza Core vs "00" Extra Fine
Styrka
StarktStarktP/L
—0.55Protein
13.1%12.5%-0.6%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CPizza Core vs "00" Extra Fine
Pizza Core | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |