Molino Colombo Pizza Core
Stark
Pizzamehl-Mischung. Zutaten: Weichweizenmehl Type 00, nachgemahlener Hartweizengrieß, Weichweizenkeimmehl, Weizenmalzmehl, Alpha-Amylase.
Enthält: Weizen 00, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), Weizen (Keime), Weizenkeime, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1–48 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Pizzamehl-Mischung. Zutaten: Weichweizenmehl Type 00, nachgemahlener Hartweizengrieß, Weichweizenkeimmehl, Weizenmalzmehl, Alpha-Amylase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizza Core vs "00" Extra Fine
Stärke
StarkStarkP/L
—0.55Protein
13.1%12.5%-0.6%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CPizza Core vs "00" Extra Fine
Pizza Core | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 13.1% | 12.5%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |