Molino Colombo Tirolese
Miscela di farine per pane. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 00, farina di segale integrale, semi di girasole, semi di sesamo, farina integrale di grano tenero, semi di lino, farina di grano saraceno, semi di miglio, malto d'orzo scuro, pasta madre di grano essiccata, farina di cereali maltati, agente di trattamento della farina E300 (acido ascorbico), alfa-amilasi.
Contiene: grano tenero 00, segale (integrale), grano saraceno, altro cereale, orzo, grano tenero (integrale), semi, enzimi, acido ascorbico e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela di farine per pane. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 00, farina di segale integrale, semi di girasole, semi di sesamo, farina integrale di grano tenero, semi di lino, farina di grano saraceno, semi di miglio, malto d'orzo scuro, pasta madre di grano essiccata, farina di cereali maltati, agente di trattamento della farina E300 (acido ascorbico), alfa-amilasi.
Panificazioni con questa farina
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Tirolese vs "00" Extra Fine
Forza
—ForteP/L
—0.55Proteine
17%12.5%-4.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°CTirolese vs "00" Extra Fine
Tirolese | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 17% | 12.5%-4.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |