Molino Colombo Tirolese
Broodmeelmix. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 00, volkoren roggemeel, zonnebloempitten, sesamzaad, volkorenmeel van zachte tarwe, lijnzaad, boekweitmeel, gierst, donkere gerstemout, gedroogde tarwedesem, gemout graanmeel, meelverbeteraar E300 (ascorbinezuur), alfa-amylase.
Bevat: tarwe 00, rogge (volkoren), boekweit, ander graan, gerst, tarwe (volkoren), zaden, enzymen, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Broodmeelmix. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 00, volkoren roggemeel, zonnebloempitten, sesamzaad, volkorenmeel van zachte tarwe, lijnzaad, boekweitmeel, gierst, donkere gerstemout, gedroogde tarwedesem, gemout graanmeel, meelverbeteraar E300 (ascorbinezuur), alfa-amylase.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tirolese vs "00" Extra Fine
Sterkte
—SterkP/L
—0.55Proteïne
17%12.5%-4.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CTirolese vs "00" Extra Fine
Tirolese | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 17% | 12.5%-4.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |