Molino Colombo Tirolese
Mélange de farines pour pain. Ingrédients : farine de blé tendre type 00, farine de seigle complète, graines de tournesol, graines de sésame, farine de blé tendre complète, graines de lin, farine de sarrasin, graines de millet, malt d'orge foncé, levain de blé déshydraté, farine de céréales maltées, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), alpha-amylase.
Contient : blé 00, seigle (complète), sarrasin, autre céréale, orge, blé (complète), graines, enzymes, acide ascorbique et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange de farines pour pain. Ingrédients : farine de blé tendre type 00, farine de seigle complète, graines de tournesol, graines de sésame, farine de blé tendre complète, graines de lin, farine de sarrasin, graines de millet, malt d'orge foncé, levain de blé déshydraté, farine de céréales maltées, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), alpha-amylase.
Fournées avec cette farine
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Tirolese vs "00" Extra Fine
Force
—ForteP/L
—0.55Protéines
17%12.5%-4.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CTirolese vs "00" Extra Fine
Tirolese | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 17% | 12.5%-4.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |