Molino Colombo Tirolese
Mieszanka mąk do chleba. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej typ 00, pełnoziarnista mąka żytnia, nasiona słonecznika, nasiona sezamu, pełnoziarnista mąka z pszenicy miękkiej, siemię lniane, mąka gryczana, nasiona prosa, ciemny słód jęczmienny, suszony zakwas pszenny, słodowana mąka zbożowa, środek do przetwarzania mąki E300 (kwas askorbinowy), alfa-amylaza.
Zawiera: pszenica 00, żyto (pełne ziarno), gryka, inne zboże, jęczmień, pszenica (pełne ziarno), nasiona, enzymy, kwas askorbinowy i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mieszanka mąk do chleba. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej typ 00, pełnoziarnista mąka żytnia, nasiona słonecznika, nasiona sezamu, pełnoziarnista mąka z pszenicy miękkiej, siemię lniane, mąka gryczana, nasiona prosa, ciemny słód jęczmienny, suszony zakwas pszenny, słodowana mąka zbożowa, środek do przetwarzania mąki E300 (kwas askorbinowy), alfa-amylaza.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tirolese vs "00" Extra Fine
Siła
—MocnaP/L
—0.55Białko
17%12.5%-4.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CTirolese vs "00" Extra Fine
Tirolese | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 17% | 12.5%-4.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |