Molino Colombo Tirolese
Mjölblandning för bröd. Ingredienser: vetemjöl typ 00, fullkornsrågmjöl, solrosfrön, sesamfrön, fullkornsvetemjöl, linfrön, bovetemjöl, hirsfrön, mörk kornmalt, torkad vetesurdeg, mältat spannmålsmjöl, mjölbehandlingsmedel E300 (askorbinsyra), alfa-amylas.
Innehåller: vete 00, råg (fullkorn), bovete, annat sädesslag, korn, vete (fullkorn), fröer, enzymer, askorbinsyra, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Mjölblandning för bröd. Ingredienser: vetemjöl typ 00, fullkornsrågmjöl, solrosfrön, sesamfrön, fullkornsvetemjöl, linfrön, bovetemjöl, hirsfrön, mörk kornmalt, torkad vetesurdeg, mältat spannmålsmjöl, mjölbehandlingsmedel E300 (askorbinsyra), alfa-amylas.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tirolese vs "00" Extra Fine
Styrka
—StarktP/L
—0.55Protein
17%12.5%-4.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CTirolese vs "00" Extra Fine
Tirolese | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 17% | 12.5%-4.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |