Molino Colombo Tirolese
Brotmehl-Mischung. Zutaten: Weichweizenmehl Type 00, Roggenvollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Weichweizenvollkornmehl, Leinsamen, Buchweizenmehl, Hirse, dunkles Gerstenmalz, getrockneter Weizensauerteig, Getreidemalzmehl, Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Alpha-Amylase.
Enthält: Weizen 00, Roggen (Vollkorn), Buchweizen, anderes Getreide, Gerste, Weizen (Vollkorn), Saaten, Enzyme, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Brotmehl-Mischung. Zutaten: Weichweizenmehl Type 00, Roggenvollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Weichweizenvollkornmehl, Leinsamen, Buchweizenmehl, Hirse, dunkles Gerstenmalz, getrockneter Weizensauerteig, Getreidemalzmehl, Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Alpha-Amylase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Tirolese vs "00" Extra Fine
Stärke
—StarkP/L
—0.55Protein
17%12.5%-4.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CTirolese vs "00" Extra Fine
Tirolese | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 17% | 12.5%-4.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |