Molino Colombo Tirolese
Mezcla de harinas para pan. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 00, harina de centeno integral, semillas de girasol, semillas de sésamo, harina de trigo blando integral, semillas de lino, harina de trigo sarraceno, semillas de mijo, malta de cebada oscura, masa madre de trigo deshidratada, harina de cereales malteados, agente de tratamiento de la harina E300 (ácido ascórbico), alfa-amilasa.
Contiene: trigo 00, centeno (integral), trigo sarraceno, otro cereal, cebada, trigo (integral), semillas, enzimas, ácido ascórbico, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla de harinas para pan. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 00, harina de centeno integral, semillas de girasol, semillas de sésamo, harina de trigo blando integral, semillas de lino, harina de trigo sarraceno, semillas de mijo, malta de cebada oscura, masa madre de trigo deshidratada, harina de cereales malteados, agente de tratamiento de la harina E300 (ácido ascórbico), alfa-amilasa.
Horneados con esta harina
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Tirolese vs "00" Extra Fine
Fuerza
—FuerteP/L
—0.55Proteína
17%12.5%-4.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CTirolese vs "00" Extra Fine
Tirolese | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 17% | 12.5%-4.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |