Molino Colombo Tirolese
Bread flour blend. Ingredients: type 00 soft wheat flour, wholemeal rye flour, sunflower seeds, sesame seeds, wholemeal soft wheat flour, flax seeds, buckwheat flour, millet seeds, dark barley malt, dried wheat sourdough, malted cereal flour, flour treatment agent E300 (ascorbic acid), alpha-amylase.
Obsahuje: pšenice 00, žito (celozrnná), pohanková, ostatní obiloviny, ječmen, pšenice (celozrnná), semínka, enzymy, kyselina askorbová a ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Bread flour blend. Ingredients: type 00 soft wheat flour, wholemeal rye flour, sunflower seeds, sesame seeds, wholemeal soft wheat flour, flax seeds, buckwheat flour, millet seeds, dark barley malt, dried wheat sourdough, malted cereal flour, flour treatment agent E300 (ascorbic acid), alpha-amylase.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Tirolese vs "00" Extra Fine
Síla
—SilnáP/L
—0.55Bílkoviny
17%12.5%-4.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°CTirolese vs "00" Extra Fine
Tirolese | ||
|---|---|---|
Síla | — | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 17% | 12.5%-4.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |