Molino Colombo Tirolese
Mistura de farinhas para pão. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 00, farinha de centeio integral, sementes de girassol, sementes de gergelim, farinha de trigo mole integral, sementes de linhaça, farinha de trigo sarraceno, sementes de painço, malte de cevada escuro, fermento natural de trigo desidratado, farinha de cereais maltados, agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), alfa-amilase.
Contém: trigo 00, centeio (integral), trigo sarraceno, outro cereal, cevada, trigo (integral), sementes, enzimas, ácido ascórbico e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura de farinhas para pão. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 00, farinha de centeio integral, sementes de girassol, sementes de gergelim, farinha de trigo mole integral, sementes de linhaça, farinha de trigo sarraceno, sementes de painço, malte de cevada escuro, fermento natural de trigo desidratado, farinha de cereais maltados, agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), alfa-amilase.
Fornadas com esta farinha
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Tirolese vs "00" Extra Fine
Força
—ForteP/L
—0.55Proteína
17%12.5%-4.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CTirolese vs "00" Extra Fine
Tirolese | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 17% | 12.5%-4.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |