Molino Colombo Tirolese
パン用ブレンド粉。原材料：タイプ00軟質小麦粉、ライ麦全粒粉、ひまわりの種、ごま、軟質小麦全粒粉、亜麻仁、そば粉、キビの種、ダーク大麦麦芽、乾燥小麦サワードウ、麦芽シリアル粉、小麦粉処理剤 E300（アスコルビン酸）、α-アミラーゼ。
原材料： 小麦 00 ライ麦 (全粒粉) そば その他の穀物 大麦 小麦 (全粒粉) 種子 酵素 アスコルビン酸 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
パン用ブレンド粉。原材料：タイプ00軟質小麦粉、ライ麦全粒粉、ひまわりの種、ごま、軟質小麦全粒粉、亜麻仁、そば粉、キビの種、ダーク大麦麦芽、乾燥小麦サワードウ、麦芽シリアル粉、小麦粉処理剤 E300（アスコルビン酸）、α-アミラーゼ。
この小麦粉を使ったベイク
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Tirolese vs "00" Extra Fine
Tirolese | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 17% | 12.5%-4.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |