Molino Casillo Tipo 00

Name: Molino Casillo Tipo 00
Brand: Molino Casillo

ForteItalia

Una farina di grano 100% italiano fondamentale, prodotta da questo mulino in Puglia dal 1958. La forza W260 la rende facile da gestire per i principianti, pur offrendo un autentico carattere italiano. Abbastanza versatile per pizza, pasta, focaccia e dolci, è il punto di partenza ideale per i panificatori casalinghi che si avvicinano all'arte bianca italiana.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 18–36 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Intervallo di fermentazione di Molino Casillo Tipo 00

La finestra di catalogo di Molino Casillo Tipo 00 è 18–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 16 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 7 cotture.