Molino Casillo Tipo 00

Name: Molino Casillo Tipo 00
Brand: Molino Casillo

StarkItalien

Ein grundlegendes Mehl aus 100 % italienischem Weizen von dieser Mühle in Apulien, die seit 1958 besteht. Die W260-Stärke macht es fehlerverzeihend für Anfänger und sorgt gleichzeitig für authentischen italienischen Charakter. Vielseitig genug für Pizza, Pasta, Focaccia und Desserts, der ideale Ausgangspunkt für Hobbybäcker, die die italienische Backkunst entdecken wollen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 18–36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Casillo Tipo 00

Das Katalogfenster für Molino Casillo Tipo 00 ist 18–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 16 Stunden, basierend auf 7 Backvorgängen.