Molino Casillo Tipo 00

Name: Molino Casillo Tipo 00
Brand: Molino Casillo

ForteItalie

Une farine de blé 100 % italienne incontournable, produite par ce moulin des Pouilles depuis 1958. Sa force W260 la rend très tolérante pour les débutants tout en offrant un caractère italien authentique. Assez polyvalente pour les pizzas, pâtes, focaccias et desserts, c'est le point de départ idéal pour les boulangers amateurs qui découvrent la boulangerie italienne.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 18 à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.

Plage de fermentation de Molino Casillo Tipo 00

La fenêtre catalogue de Molino Casillo Tipo 00 est de 18–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 16 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 7 cuissons.