Molino Casillo Tipo 00

Name: Molino Casillo Tipo 00
Brand: Molino Casillo

FuerteItalia

Una harina de trigo 100% italiana fundamental de este molino de Puglia desde 1958. Su fuerza W260 la hace muy noble para principiantes, a la vez que aporta un auténtico carácter italiano. Lo suficientemente versátil para pizza, pasta, focaccia y postres; el punto de partida ideal para panaderos caseros que exploran la repostería italiana.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 18–36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Rango de fermentación de Molino Casillo Tipo 00

La ventana de catálogo de Molino Casillo Tipo 00 es de 18–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 16 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 7 horneados.