Garofalo Farina W260
FuerteItalia
Garofalo Farina W260 es una Tipo 00 para pizza, pan y focaccia. La ficha técnica indica un W de 225-295, un P/L de 0,40-1,00 y al menos un 12% de proteína. El saco la marca para masas de hasta 24 horas, situándola entre la rápida W170 y la más fuerte W350. Molida y envasada en Italia sin aditivos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 260 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 35 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Garofalo Farina W260 es una Tipo 00 para pizza, pan y focaccia. La ficha técnica indica un W de 225-295, un P/L de 0,40-1,00 y al menos un 12% de proteína. El saco la marca para masas de hasta 24 horas, situándola entre la rápida W170 y la más fuerte W350. Molida y envasada en Italia sin aditivos.
Horneados con esta harina
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Farina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
Fuerza
Fuerte · W 260Fuerte · W 260P/L
0.70—Proteína
12%12%Hidratación
——Maduración
—6-12h 22°CFarina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
Farina W260 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 260 | Fuerte · W 260 |
P/L | 0.70 | — |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-12h 22°C |