Garofalo Farina W260 är ett Type 00-mjöl för pizza, bröd och focaccia. Produktdatabladet anger W 225-295, P/L 0,40-1,00 och minst 12 % protein. Påsen anger att det passar för degar upp till 24 timmar, vilket placerar det mittemellan det snabba W170 och det starkare W350. Malt och packat i Italien helt utan tillsatser.
Garofalo Farina W260 är ett Type 00-mjöl för pizza, bröd och focaccia. Produktdatabladet anger W 225-295, P/L 0,40-1,00 och minst 12 % protein. Påsen anger att det passar för degar upp till 24 timmar, vilket placerar det mittemellan det snabba W170 och det starkare W350. Malt och packat i Italien helt utan tillsatser.
Katalogfönstret för Garofalo Farina W260 är 0–31 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Farina W260 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 260 | Starkt · W 260 |
P/L | 0.70 | — |
Protein | 12% | 12% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
