Garofalo Farina W260 발효 범위
Garofalo Farina W260의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–31시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Garofalo Farina W260
강함이탈리아
Garofalo Farina W260은 피자, 빵, 포카치아용 Type 00입니다. 기술 시트에는 W 225-295, P/L 0.40-1.00, 단백질 12% 이상으로 명시되어 있습니다. 포장지에는 최대 24시간 숙성 반죽용으로 표시되어 있어, 빠른 W170과 더 강력한 W350의 중간에 위치합니다. 이탈리아에서 첨가물 없이 제분 및 포장됩니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 260, 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 31시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Garofalo Farina W260은 피자, 빵, 포카치아용 Type 00입니다. 기술 시트에는 W 225-295, P/L 0.40-1.00, 단백질 12% 이상으로 명시되어 있습니다. 포장지에는 최대 24시간 숙성 반죽용으로 표시되어 있어, 빠른 W170과 더 강력한 W350의 중간에 위치합니다. 이탈리아에서 첨가물 없이 제분 및 포장됩니다.
Garofalo Farina W260의 배합표
Garofalo Farina W260 vs Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00
Pirkka Parhaat Keskivahva Pizzajauho 00 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Farina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
강도
강함 · W 260강함 · W 260P/L
0.70—단백질
12%12%가수율
——숙성
3.8-11.8h 22°C3.8-11.8h 22°CFarina W260 vs Keskivahva Pizzajauho 00
Farina W260 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 260 | 강함 · W 260 |
P/L | 0.70 | — |
단백질 | 12% | 12% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |