Garofalo Farina W260 is een Type 00 voor pizza, brood en focaccia. De technische fiche geeft W 225-295, P/L 0,40-1,00 en minstens 12% eiwit aan. De zak geeft aan dat het geschikt is voor deeg tot 24 uur, waarmee het precies tussen de snelle W170 en de sterkere W350 in zit. Gemalen en verpakt in Italië zonder additieven.
Garofalo Farina W260 is een Type 00 voor pizza, brood en focaccia. De technische fiche geeft W 225-295, P/L 0,40-1,00 en minstens 12% eiwit aan. De zak geeft aan dat het geschikt is voor deeg tot 24 uur, waarmee het precies tussen de snelle W170 en de sterkere W350 in zit. Gemalen en verpakt in Italië zonder additieven.
Het catalogusvenster voor Garofalo Farina W260 is 0–31 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Farina W260 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 260 | Sterk · W 260 |
P/L | 0.70 | — |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
