Garofalo Farina W260

StarkItalien

Garofalo Farina W260 ist ein Tipo 00 für Pizza, Brot und Focaccia. Das technische Datenblatt gibt W 225-295, P/L 0,40-1,00 und mindestens 12% Protein an. Die Verpackung weist es für Teige mit bis zu 24 Stunden Gehzeit aus und positioniert es damit zwischen dem schnellen W170 und dem stärkeren W350. In Italien ohne Zusatzstoffe gemahlen und abgepackt.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 260 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 31 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Garofalo Farina W260

Das Katalogfenster für Garofalo Farina W260 ist 0–31 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.